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    做霉豆腐用的霉菌怎样得到

    发布时间:2020-03-21

    正常所有霉菌尽量都不要吃,因为科学上讲虽然可以吃,但中国的霉菌还是不要吃为好。

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    霉豆腐干上的是霉菌,亦称“丝状菌”,属真菌,且相当一部分真菌是可以吃的。豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛的环节,但是,腐乳在制作的过程中还有发酵和腌坯的环节,最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。之所以霉豆腐可以吃,主要是因为以下原因:
    1、霉豆腐干上的是霉菌属真菌,亦称“丝状菌”。真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种。
    2、腐乳是在微生物的作用下,蛋白质分解成为氨基酸等营养物质了,形成其独特的风味。

    3、很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等,真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类。

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    一般北方是用卤水,偏南方是用石膏,最南方的城市会用内酯,主要是看个人口味和习惯不需要的,豆浆机磨豆浆,豆浆隔渣煮沸三分钟以上,冷却到80度左右的时候混合凝固剂就成豆腐

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    一般都是可以重复使用的, 和腌制酸菜差不多, 卤水是可以重复使用的, 主要是一个发酵的过程。

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    正常所有霉菌尽量都不要吃,因为科学上讲虽然可以吃,但中国的霉菌还是不要吃为好。

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    用稻杆芥发酵,但是少用盐不好存放,要送用好的菌种发酵,用点红曲霉吧!还好

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    正常所有霉菌尽量都不要吃,因为科学上讲虽然可以吃,但中国的霉菌还是不要吃为好。

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    霉豆腐干上的是霉菌,亦称“丝状菌”,属真菌,且相当一部分真菌是可以吃的。豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛的环节,但是,腐乳在制作的过程中还有发酵和腌坯的环节,最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间...

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    霉豆腐是霉菌。 霉菌亦称“丝状菌”。属真菌。 真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种。很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。工业上许多酶制剂、农业上...

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    不需要的,豆浆机磨豆浆,豆浆隔渣煮沸三分钟以上,冷却到80度左右的时候混合凝固剂就成豆腐,一般北方是用卤水,偏南方是用石膏,最南方的城市会用内酯,主要是看个人口味和习惯,每个地方的口味不一样

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    韩欣悦 求采纳

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    霉豆腐是白毛。绿色的怕是不行

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